La deumidificazione a freddo
di: Samuele Colotta, all'interno della tesi di Laurea
"Il polline: tecniche di produzione e aspetti qualitativi"
(Università degli Studi di Torino - Dipartimento di scienze agrarie, forestali e alimentari)
L’apparecchiatura è stata creata essenzialmente per la deumidificazione di frutta, erbe e verdura ed è stata studiata accuratamente per poter svolgere anche l’essiccazione del polline. La temperatura di lavoro, in quest’ultimo caso, viene mantenuta a un valore non superiore ai 35 °C.
Tale temperatura degrada le componenti nutrizionali del polline in minor misura rispetto all’essiccazione condotta in forni a temperature superiori a 45 °C (Barajas et al., 2009).
L’essiccatore a freddo si basa sul principio del deumidificatore associato al flusso costante di aria in ambiente sigillato. L’aria in mandata, con un basso contenuto di umidità ed una temperatura stabilita, viene soffiata dal basso nel vano di carico per assorbire l’umidità dal polline da essiccare, posto all’interno di cassetti sovrapposti. L’aria viene successivamente a contatto con una serpentina fredda dove l’umidità condensa e viene eliminata.
In seguito, l’aria deumidificata passa attraverso uno scambiatore di calore che la riscalda prima di inviarla nuovamente in circolo
Il campione, costituito da 20 kg di polline, è stato distribuito omogeneamente in vassoi per alimenti in PVC al fine di avere una superficie più estesa possibile a contatto con il flusso di aria e uno strato non troppo spesso per garantire una deumidificazione uniforme del prodotto.
